Чили от Drawing Board сочетает в себе фасоль, бизон и перец для сытного вкуса.

Jun 23, 2023

Шеф-повар Эй Джей Вамсер из The Drawing Board готовит сытный перец чили из бизона, в состав которого входят две фасоли, свежий и сушеный перец, лук, морковь, толченый чеснок, а также множество трав и специй, которые согреют зимнюю стужу. Фото Пэт Эби

Вопрос • Зубровый перец чили, который я недавно съел на чертежной доске, предназначен для книг. Мясисто не только из зубра, но и из фасоли. Вкус сложный, остроты достаточно, и мне не пришлось добавлять острый соус, как я обычно делаю. Очень хотелось бы рецепт.— Билл Ламбертон, Принстон-Хайтс

A • Зубровый перец чили в «Чертежной доске» — популярное зимнее блюдо в оживленных барах и ресторанах по веским причинам. Шеф-повар Эй Джей Вамсер сочетает вкусы и текстуры в этом перце чили с двумя бобами и температурой с двумя сигналами, которая так нравится покупателям. Он начинает с того, что замачивает сушеную фасоль в одной кастрюле, а сушеную черную фасоль - в другой, и держит их отдельно во время процесса приготовления, чтобы обеспечить разное время приготовления.

Выход: 10 чашек.

Он создает вкус, воссоздавая фруктовый перец чили Guijiallo, который он смешивает, чтобы получить прекрасную ярко-красную основу из перца чили. Он смешивает фарш из бизона с нарезанными анахаймскими, поблано и желтыми перцами, а также морковью и луком с большим количеством свежераздавленных зубчиков чеснока и множеством специй. Он углубляет вкус демигласом и добавляет нотку умами с томатной пастой. Другими словами, он не ищет коротких путей со своим фирменным перцем чили.

«Я хотел приготовить другой перец чили для холодных месяцев. Чили из оленины готовят много, баранину сейчас не так легко найти, а у бизона великолепный вкус и текстура», — говорит он.

Для Вамсера приготовление пищи на чертежной доске — семейное дело. Он племянник владельцев Мэтта и Пола Вамсеров, которые купили и отремонтировали помещение, ранее занимаемое Bleeding Deacon и Ryder's Tavern, двумя популярными дайв-барами, которые также предлагали отличную еду.

Вамсеры и их талантливые бармены создали множество сплоченных «семейных» групп, которые стекаются в бар несколько вечеров в неделю, чтобы повеселиться и пообщаться. Они закрыты по понедельникам и вторникам, но со среды по воскресенье в «Чертежной доске» каждый найдет что-то для себя, что позволит людям пообщаться.

Слушайте любимые мелодии в караоке по средам. Собирайтесь с друзьями по викторинам по четвергам, приходите слушать живую музыку почти каждый вечер пятницы и субботы и посмейтесь на воскресном комедийном вечере с открытым микрофоном. Бильярдный стол и дартс всегда включены, а тупоголовый артист Боб Росс сияет в повторных трансляциях каждый день. Внутри также есть мел для больших досок для рисования. В сезон их собирает патио «Доска для рисования».

«Наши самые продаваемые товары здесь — гамбургеры. Чизбургер Медарт – это такая классика. По сути, это действительно хороший вариант Биг-Мака до того, как Биг-Маки появились. Тони Коллида из Grand Pied принес его на нашу кухню, и каждый шеф-повар после этого немного его усовершенствовал», — говорит Вамсер.

«У нас закончился томатный суп и жареный сыр. Это отличная комфортная еда. У нас у всех были тяжелые пару лет, поэтому я думаю, что простота сейчас — это хорошо», — говорит он.

4123 Чиппева-стрит

314-899-9343; thedrawingboardstl.com

Выход: 6 стаканов.

1 литр (4 чашки) очень тонко нарезанного очищенного желтого лука

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

1 чайная ложка кошерной соли

1/3 стакана универсальной муки

6 чашек насыщенного куриного бульона

1 столовая ложка хересного уксуса

1/8 чайной ложки молотого черного перца

12 ломтиков поджаренного хлеба или кростини, чтобы поместиться в суповые тарелки

3 чашки тертого сыра Конте, Грюйер или швейцарского сыра

Свежий чеснок для украшения

1. Тонко нарежьте лук и положите в большую миску. Перемешайте, чтобы разделить кольца, и отложите в сторону.

2. Растопите сливочное масло в 5-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и соль.

3. Карамелизируйте лук очень медленно на средне-слабом огне. Это займет от 30 до 50 минут или больше, время от времени помешивая при необходимости.

4.Во время приготовления лук будет выделять воду, но если вы заметите, что он прилипает к сковороде, добавьте небольшое количество воды, чтобы предотвратить пригорание и освободить все ароматные кусочки, которые образуются на дне сковороды.