Причудливый круассан-поп

Aug 28, 2023

За последние пару лет Любители круассанов присоединились к Blooms End, причудливому и популярному всплывающему магазину кондитерских изделий. Шеф-кондитер Мэри Денхэм взяла свою пекарню с собой в дорогу, объезжая разные места вокруг залива, поэтому фанатам приходилось делать пометки в календарях и стоять в длинных очередях. Но теперь она постоянно паркует тележку с кондитерскими изделиями на ферме недалеко от Петалумы. Начиная с этой осени, у нее будет регулярный график работы и горячие напитки в новом ресторане Blooms End на Neighboring Fields. Это обещает быть приятной однодневной поездкой — катание по холмам, усеянным коровами, и лакомство яблочно-фисташковыми гнездами Денхема Гравенштайн и ржаными улитками кабоча.

Денэм — опытный пекарь и интригующий персонаж. Она выросла в Ливерморе, где ее родители владеют винным магазином, а затем прошла обучение в ЦРУ в Копии в Напе. Она присоединилась к команде открытия в MH Bread and Butter в Сан-Ансельмо, дослужилась до должности главного кондитера в Outerlands и освоила приготовление круассанов в Neighbor Bakehouse. Обдумывая следующую главу, она попробовала пару всплывающих окон в конце 2018 года. В то время она рассматривала всплывающую сцену как «множество братьев-поваров, пытающихся заработать деньги — как голые складные столы», — Денхэм говорит. «Это выглядело некрасиво, а я не люблю некрасиво».

Поэтому она переписала историю в своем нетрадиционном стиле. Она называет Blooms End передвижной пекарней — вместо традиционных ресторанов и баров она ищет фермерские лавки, керамические студии и цветочные магазины. Она создает целую сцену, разворачивая старинные скатерти, расставляя свежие цветы и выставляя круассаны в старинном ящике высокой печати. Ее партнер Джейсон Крайер также является графическим дизайнером, поэтому он разрабатывает еженедельные меню почти как приглашения на вечеринки: некоторые из них включают смелый и красочный дизайн, а другие - ретро и рукописные.

Денэм любит слушать романы Томаса Харди в аудиокнигах, одновременно формируя круассаны, и она позаимствовала название «Блумс-Энд» из старого фермерского дома в «Возвращении туземца», хотя ей также нравится, как оно перекликается с именами из «Улисса» и «Говардс-Энда». «Мне нравится чувствовать себя погруженным в историю и место», — говорит Денхэм. «Все мои любимые книги — это те, которые строят миры».

Независимо от того, любите ли вы душераздирающие романтические трагедии, круассаны техничны и потрясающи. Денхэм смешивает различные сорта семейных зерен, как закваски, так и дрожжей, чтобы сбалансировать рост и вкус, а также не менее трех разных видов сливочного масла, включая чистый вкус новозеландского масла и богатую культуру Нормандии. Она формирует из этого сложного теста дюжину различных фигур с забавными названиями от «лун» до «улиток». Затем их дополняют постоянно меняющиеся местные и сезонные продукты с фермерского рынка.

В новом меню постоянного заведения Денхэм планирует немного увеличить количество круассанов, добавив больше тортов, пирогов и печенья. Эфемерные вкусы по-прежнему будут меняться каждую неделю, но она обещает, что семейный круассан «томатный пирог» будет кататься весь сезон. Еще она с нетерпением ждет сладкой айвы с пикантным манчего, а завсегдатаи сходят с ума без кофейно-кардамоновой обезьянки, которая редко покидает меню. В нынешнем торте главную роль играют кабачки с пряностями и глазурью из сливочного сыра, но вскоре его может затмить варенье из инжира с кремом из листьев инжира. Капельный кофе будет предоставлен компанией Mother Tongue, а травяные и цветочные чаи — компанией Molly's Refresher, которую возглавляют женщины и местные жители Окленда. Кроме того, Денхэм надеется варить яблочный сидр и горячий шоколад, когда погода остынет.

Летом Blooms End уже появился в Tenfold Farmstand с «Field Day Fridays». Но после объявления о том, что она сделает это место постоянным, Денхэм закроет все остальные места в Сан-Франциско и Ист-Бэй. В дальнейшем Blooms End будет доступен только на фермерском стенде, начиная с пятницы и субботы и расширяясь до большего количества дней. Но любителям кондитерских изделий Денхэм обещает, что это недалеко, всего в 30 минутах от ее кухни в Саусалито и менее чем в 10 минутах от центра города Петалума.